白酒小课堂 | 看花量度,一招教你分辨出酒的度数
来源: | 作者:宜合尚品 | 发布时间: 841天前 | 1127 次浏览 | 分享到:
中央美术学院教授、“酒鬼”画家
艺术大师黄永玉老先生曾说
“喝不喝酒是人和野兽最大的区别”
他认为“酒是人类第二大快乐
它与人类共存亡,只要一天有人便一天有酒 ”

人生在世

不过吃喝二字

吃饭满足生理需求

喝酒则是追求从物质到精神的愉悦

 

 

 

中央美术学院教授、“酒鬼”画家

艺术大师黄永玉老先生曾说

“喝不喝酒是人和野兽最大的区别”

他认为“酒是人类第二大快乐

它与人类共存亡,只要一天有人便一天有酒

 

酒花与酒质 

随着酒文化的盛行,人们更加关注酒的品质。“酒花看酒质”是很多人鉴别酒的质量的一种方法,他们认为,酒花越多,酒的品质越好,而这种说法在清中期已有出现。

  

《调鼎集》

被称为清代食谱大观的《调鼎集》,是清代中期的烹饪书,其中有一句关于白酒的记录:“ 烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。”意思是,如果酒花细而且高(也就是高度酒),那就是好酒, 否则则相反。

 

实际上,通过酒花判断酒的质量这种说法

在当时白酒工艺并不先进的时代背景下

尚且有几分可取之处

但随着酿酒工艺的提升

高度酒一定比低度酒好的论断已然不成立

但是通过酒花辨别白酒的度数还是可以的

  

酒花与度数

  

 60~70%(v/v)

酒花:大清花。

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。

 

 

50~60%(v/v)

酒花:小清花。

酒花如绿豆般大小、消失速度慢于大清花,酒精度以58%时最为明显。

 

 

40~50%(v/v)

酒花:云花。

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,46%时较为明显。

 

 

15~40%(v/v)

酒花:二花。

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,在15%时最为明显。

 

 

5%(v/v)

酒花:油花。

酒花有大米四分之一的大小,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠。

 

 

 除了“看花鉴酒”

想要选择优质好酒

更重要的是要选择

坚持纯粮酿造、传承古法工艺的高品质白酒

 

以上就是关于酒花的小知识

你都了解清楚了吗?

下次喝酒的时候

不妨就用这种方式浅试一下吧!


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