云台门|“酒香全凭窖池老”老窖池的好处你知道吗
来源: | 作者:宜合尚品 | 发布时间: 889天前 | 970 次浏览 | 分享到:
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”这是酿酒界的古话,那么为什么这样讲呢?

“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”这是酿酒界的古话,那么为什么这样讲呢?

首先我们区分一下两个比较容易混淆的概念“窖藏”“窖龄”。窖藏一般是指白酒企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶制容器或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在酒窖中。

我们经常会听到”窖藏十年“,”窖藏二十年“这样的说法,这样的酒一般用陈酒作为基酒经过勾调,酒体丰满,口感更加醇厚。

窖龄是指窖池的年龄,不同香型的酒所用的窖池不同,酱香型白酒一般采用石窖,清香型白酒一般采用地窖,浓香型白酒采用泥窖储藏。

天我们主要来了解一下浓香型白酒使用的泥窖。浓香型白酒的泥窖,底部和周围都糊上黄泥,这种泥窖适宜微生物的附着和生长,随着泥窖的持续使用,微生物不断富集,形成丰富且稳定的微生物群落,产香性能更加优良,酿出的酒更加醇香。

云台门洞藏系列白酒作为浓香型白酒的代表,产自素有酒城之称的安徽古井镇,原酒储存丰富,拥有黄金老窖,窖香浓郁,传承千年酿造工艺,酒韵醇厚。

窖龄越老的窖池,产出的酒品质越好,这也就是“酒好全凭窖池老”的真正含义了。

                                             


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